Para compartir
Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo con pan y tomate natural

Anchoas Aguacate del Cantábrico en aceite de oliva virgen y
Terrina de foie con aceite de frutos secos al aroma de vainilla fresca

Mortadela de Bolonia clásica con pan de tomate al horno

De Coca de aceitunas y lomo de sardina ahumada con tapioca al vinagre de Módena

Entrantes fríos

Seis verdes con tomate deshidratado, puros de aceitunas y crema balsámica

Cocktail de hortalizas tacos con ceviche de langostinos Marinados al vestirse

Hojas de espinacas frescas con queso de cabra caramelizado con dátiles e higos
De pimiento rojo asado al carbón con cebolla roja cruda y ventresca de bonito

Carpaccio
De Cecina de León con emulsión de boletus piñones y brotes de cebolla

Con pulpo de polvo de romescu y vieiras una trufa la plancha con

De buey con rúcula, parmesano en escamas y aceite de limón

Entrantes calientes
Huevos fritos con mozzarella de búfala y virutas de paleta ibérica

Parmentier Huevos a baja temperatura sobre de trufa negra

EL OBRADOR DE PASTAS Y ARROCES

Clásicos Fortuny
Rissoto de boletus y trufa negra de verano

Fideuá de calamar con ajo y aceite ligero
Lasaña casera al horno

Sugerencias del chef
Tagliarelle con magret de pato, salsa agridulce y brotes de puerro fresco de

Tallarines con crema de txangurro Bianchi con rúcula y parmesano Champiñones al

Paccheri mar y montaña  primavera intensa

Del mar
Rape lacado sobre pan de leche almendrado y jugo de levadura fresca y verduras

Bacalao 88 grados sobre crema de calabaza y hojas de espinacas cocidas
Rodaballo al horno sobre tomate confitado con albahaca fresca
Pescado salvaje según mercado sobre arroz negro de calamar de playa

De la Tierra

Solomillo de ternera al punto con pimiento del piquillo asado en casa y puro de patata

Avestruz asada, la salsa agridulce de uvas negras y vino tinto con gelatina de Lambrusco de

Centro de lomo de vaca adobada y ajetes tiernos salteados al dente
Hamburguesa de presa ibérica marinada scamorza con patata y al tipo de pesto rojo

Nuestro Obrador

Macedonia de frutas tropicales con caramelizado Te rojo

Kumquat Helado de lichi y

Tarta de compota de manzana asada y helado de manzana dulce

Reja de chocolate rellena de mousse de chocolate negro, de arena de cacao y naranja amarga

Semifrio de queso tierno con espuma de mango a la vainilla y flor de hibisco caramelizada

Copa de tiramisú de 2010

Surtido de postres de nuestro obrador

Helados

Chocolate Negro

La infusión de vainilla